Mấy phần có da, gân như đùi & lưng, đã xắt mỏng thì chỉ cần xào 5' lửa nhỏ cho thấm gia vị, 2' - 3' lửa lớn cho ráo là được, không cần nấu quá lâu kẻo nó mất độ giòn. Phần ức thì nên tẩm ướp gia vị theo ý thích nhưng thêm nhiều dầu ăn sau khi xắt lát (tầm 1cm) để thịt không bị khô, chỉ nên làm món nướng đút lò hoặc hấp, đây là phần khó chế biến cho ngon nhất.
Cách làm ngâm vào hỗn hợp lòng trắng trứng + ... là kỹ thuật "dấu ấn nước" chuyên dùng để chế biến những món thịt dễ bị khô: ức gà, bò lúc lắc ...
Đối với tao: kiếm được miếng ăn đã khó, mà chế biến không ra gì là mang tội. Món gì khó quá tao thuê thợ làm cho chắc.
Còn gà tơ, tao vẫn thích hấp thường hoặc hấp muối, xé ra chấm luôn, ngán thì bốc kèm tý rau ghém: thân cây chuối, rau thơm ....
Già tý nữa, yếu răng tao sẽ thử món gà tơ luộc 3 sôi 2 lạnh, táo nướng phết bơ ...