Johnny Lê Nữu Vượng
Già làng
Loại cá này nổi tiếng ngon và đắt đỏ, tuy nhiên nhiều người vẫn bị nhầm lẫn.
Nếu nhìn qua hẳn nhiều người sẽ nhầm đây là cá chép hoặc cá trắm cỏ. Tuy nhiên, thực chất đây là cá bỗng, cũng thuộc họ cá chép, được mệnh danh là “viên ngọc quý” của núi rừng phía Bắc.
Cá bỗng vốn là loài cá tự nhiên, sống ở các con sông lớn thuộc vùng núi phía Bắc như: sông Lô, sông Gâm. Loại cá này có giá trị dinh dưỡng cao, từ xa xưa đã trở thành 1 trong 5 loại cá tiến Vua (cá lăng, cá anh vũ, cá dầm xanh, cá chiên và cá bỗng).
Dáng cá bỗng thon dài, phủ màu xám thẫm, lưng ánh đen hoặc xám xanh, bụng nhạt dần.
Nhờ sống trong môi trường suối đầu nguồn tinh khiết, cá bỗng cho thịt chắc, ít xương và có hương vị đặc trưng hiếm loài cá nào sánh được. Chính điều này khiến nó trở thành đặc sản được nhiều người săn tìm.
Thịt cá bỗng giàu protein chất lượng cao, ít chất béo xấu, nhiều omega-3 tốt cho tim mạch và trí não. Ngoài ra, cá còn chứa canxi, sắt, kẽm giúp xương chắc khỏe và tăng cường miễn dịch.
Ngày nay, Tuyên Quang và Lào Cai là hai tỉnh nuôi cá bỗng nhiều nhất.
Ở Vị Xuyên (Tuyên Quang), người Tày nuôi cá bỗng trong ao bằng phương thức hoàn toàn tự nhiên. Nước dẫn từ suối đầu nguồn, khe đá mát lành giúp cá khỏe mạnh, ít bệnh tật và giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Chính nhờ khí hậu mát mẻ và nguồn nước tinh khiết, cá bỗng nuôi ở Tuyên Quang được đánh giá cao hơn hẳn so với nuôi ở sông. Thịt cá chắc, ngọt và giữ được vị riêng biệt của núi rừng.
Vì chất lượng vượt trội, cá bỗng có giá bán khá cao so với các loài cá nước ngọt khác. Tùy kích cỡ, giá dao động từ 300.000 – 600.000 đồng/kg; những con cá lớn, nuôi lâu năm thậm chí lên tới cả triệu đồng mỗi con.
Cá bỗng có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc: nướng, hấp, gỏi...
Đến nay, cá bỗng đã trở thành món chính trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn đặc sản Tây Bắc
