Trong một con hẻm yên tĩnh ở phường Phú Thọ (quận 11 cũ), TP.HCM, tiệm pizza của Phú thân thiện như một quán ăn gia đình, nơi người thợ bánh trẻ đặt tâm huyết vào từng mẻ bánh thủ công.
Pizza half - half hai heo quay và 4 loại phô mai - Ảnh: NHÃ XUÂN
Với những ai đến quán lần đầu, Pizza PHU “núp” hẻm 377 Lê Đại Hành có thể gây bất ngờ bởi không gian giản dị và gần gũi.
Khách ngồi bàn inox, ghế nhựa, thưởng thức những chiếc pizza Napoli theo phong cách Ý truyền thống, kết hợp hài hòa cùng hương vị bản địa.
Không gian quán tạo cảm giác như một quán ăn gia đình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Pizza Ý vị heo quay cải chua
Thực đơn của tiệm khá đơn giản, cơ bản chỉ có 1 loại salad và 8 loại pizza: Margherita, hải sản, 4 cheese bốn loại phô mai, Hawaii, carbonara, parma ham & rocket, pizza chay và heo quay cải chua.
Giá cả cũng khá dễ chịu, pizza có 2 size là S (6 miếng) và M (8 miếng), giá từ 109.000 - 229.000 đồng. Đặc biệt dù là size S hay M đều có thể gọi half - half (2 loại topping trên cùng 1 chiếc bánh).
Dù ít món, Menu kèm hình được ghi chú đầy đủ nguyên liệu, giúp thực khách dễ hình dung mùi vị trước khi gọi món.
Pizza hải sản ăn kèm salad ở Pizza PHU - Ảnh: NHÃ XUÂN
Chẳng hạn, pizza parma ham & rocket có phần topping gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo muối parma, xà lách rocket, nho (hoặc cà chua bi) và giấm nho balsamic.
Pizza hải sản kết hợp giữa xốt cà, phô mai mozzarella, tôm, mực, hành tây tím, xốt pesto và vỏ chanh vàng, gây ấn tượng nhờ hải sản tươi giòn cùng mùi thơm đặc trưng từ pesto và chanh.
Tuy nhiên món "đinh" phải nhắc đến là pizza heo quay cải chua. Bánh gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo quay da giòn, nấm mỡ, cải chua và bột ớt, mang đến trải nghiệm vị giác lạ miệng mà hài hòa, kết hợp giữa độ béo, giòn, vị chua nhẹ và cay dịu.
Pizza heo quay là món nên gọi khi đến quán - Ảnh: NHÃ XUÂN
“Trong quá trình thử nghiệm công thức, tôi dùng nhiều nguyên liệu khác nhau và nhận ra heo quay có độ giòn rất độc đáo. Tôi muốn mỗi thành phần trên bánh đều có điểm nhấn: một chút giòn, một chút chua, và cảm giác từng kết cấu khác nhau khi ăn”, anh Hồ Tuấn Phú, chủ tiệm Pizza PHU, chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.
Các món ở tiệm được anh chủ 26 tuổi điều chỉnh để hợp khẩu vị địa phương. “Tôi từng thử pizza do chính người Ý làm, nhưng thấy khá mặn so với khẩu vị người Việt. Tiệm mình nằm ở khu vực chủ yếu là khách Việt và người Hoa, nên tôi vẫn giữ nguyên liệu chất lượng, nhưng điều chỉnh hương vị”, anh chia sẻ.
Tiệm của Phú mở cửa từ 15h30 - 21h30, nghỉ thứ ba. Trước đó anh bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, đến khoảng 14h là làm bột. Tuy nhiên phần bột bánh đã được chuẩn bị từ hai ngày trước đó, bởi cần phải ủ 48 tiếng.
Với nguyên liệu tươi như tôm và mực, khoảng ba ngày một lần, Phú sẽ đi chợ mua số lượng lớn, mang về sơ chế, luộc qua rồi chia phần nhỏ để cấp đông.
“Thời gian đầu, tôi cũng phân vân không biết có nên dùng tôm đông lạnh hay tôm thủy tinh để đảm bảo chất lượng ổn định và giá thành dễ kiểm soát hơn. Nhưng cuối cùng tôi vẫn chọn tôm và mực tươi, vì pizza truyền thống kiểu Napoli vốn yêu cầu nguyên liệu đơn giản nhưng tập trung vào chất lượng nguyên liệu. Có như vậy thì hương vị bánh mới thực sự nổi bật”, anh nói.
Tập xoay pizza bằng… khăn
Hành trình học làm pizza và mở tiệm của Phú có thể không xa lạ với nhiều người, bởi toàn bộ quá trình đều được anh chia sẻ trên kênh TikTok @Tuanphupastry có hơn 24.000 người theo dõi của mình.
Hơn 200 video ghi lại hành trình của Phú - từ những ngày đầu tự mày mò học làm bánh, đến lúc mở tiệm đầu tiên, theo học chuyên sâu về pizza rồi chuyển sang mặt bằng mới, đã thu hút nhiều lượt xem và sự ủng hộ từ cộng đồng mạng.
Người xem yêu mến chàng trai trẻ bởi sự nghiêm túc, kiên trì và niềm đam mê rõ ràng với nghề. Tuy nhiên ban đầu, Phú không có ý định theo nghề pizza. Tháng 11-2023, anh đi học làm bánh Âu tổng hợp nhiều loại, sau đó vào làm cho bếp bánh lạnh ở một tiệm bánh.
Tình cờ, Phú cùng một người bạn tham gia một cuộc thi làm pizza “cho vui” rồi đoạt luôn giải nhất. Vậy mà Phú kể lúc đó mình vẫn chưa thật sự mê pizza, cho đến khi anh xem được các video về dòng pizza Napoli và bắt đầu có cảm hứng.
Phú nói, đặc trưng của pizza Napoli là… độ khó của nó, bởi đòi hỏi thời gian ủ lâu, vỏ bánh phồng và mềm xốp, nhẹ giòn bên ngoài, ăn vào có vị chua nhẹ, đặc biệt viền bánh phải tơi xốp và rỗng khí.
Không gian bếp nhỏ, nơi Phú làm ra những chiếc pizza mang dấu ấn riêng của mình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Suốt mấy tháng liền, cứ khi nào rảnh rỗi, Phú lại tập tạo hình, lật, xoay bánh pizza bằng… khăn, đến cuối tuần có thời gian hơn thì mới thực tập bằng bột. Đến tháng 10-2024, sau khi nghỉ công việc bánh lạnh, Phú mở tiệm pizza đầu tiên của mình.
Phú kể có những hôm mình phải dẹp luôn không bán, hoặc phải giảm giá 50% cho khách vì…mẻ bột hôm đó không đạt. Rồi thiếu nhân sự, một mình loay hoay, để khách phải đợi có khi đến cả tiếng đồng hồ cho một chiếc bánh pizza.
Nhưng rồi mọi thứ cũng dần vào guồng, tiệm đông nhân viên hơn, Menu từ bốn loại pizza ban đầu, giờ đã lên tám. Chiếc lò nướng trong căn bếp mở vẫn đều đặn nướng pizza mỗi chiều, mang theo đó là niềm hạnh phúc của người làm ra những chiếc pizza ngon cho khách.
Series video “Chuỗi ngày không biết bao lâu mới làm ra một chiếc bánh pizza ngon” từng gây chú ý trên TikTok của Phú đã có đáp án, dẫu vậy anh vẫn nuôi mơ ước về một tiệm lớn hơn, và những lớp dạy pizza của chính mình trong tương lai.
Pizza half - half hai heo quay và 4 loại phô mai - Ảnh: NHÃ XUÂN
Với những ai đến quán lần đầu, Pizza PHU “núp” hẻm 377 Lê Đại Hành có thể gây bất ngờ bởi không gian giản dị và gần gũi.
Khách ngồi bàn inox, ghế nhựa, thưởng thức những chiếc pizza Napoli theo phong cách Ý truyền thống, kết hợp hài hòa cùng hương vị bản địa.
Không gian quán tạo cảm giác như một quán ăn gia đình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Pizza Ý vị heo quay cải chua
Thực đơn của tiệm khá đơn giản, cơ bản chỉ có 1 loại salad và 8 loại pizza: Margherita, hải sản, 4 cheese bốn loại phô mai, Hawaii, carbonara, parma ham & rocket, pizza chay và heo quay cải chua.
Giá cả cũng khá dễ chịu, pizza có 2 size là S (6 miếng) và M (8 miếng), giá từ 109.000 - 229.000 đồng. Đặc biệt dù là size S hay M đều có thể gọi half - half (2 loại topping trên cùng 1 chiếc bánh).
Dù ít món, Menu kèm hình được ghi chú đầy đủ nguyên liệu, giúp thực khách dễ hình dung mùi vị trước khi gọi món.
Pizza hải sản ăn kèm salad ở Pizza PHU - Ảnh: NHÃ XUÂN
Chẳng hạn, pizza parma ham & rocket có phần topping gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo muối parma, xà lách rocket, nho (hoặc cà chua bi) và giấm nho balsamic.
Pizza hải sản kết hợp giữa xốt cà, phô mai mozzarella, tôm, mực, hành tây tím, xốt pesto và vỏ chanh vàng, gây ấn tượng nhờ hải sản tươi giòn cùng mùi thơm đặc trưng từ pesto và chanh.
Tuy nhiên món "đinh" phải nhắc đến là pizza heo quay cải chua. Bánh gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo quay da giòn, nấm mỡ, cải chua và bột ớt, mang đến trải nghiệm vị giác lạ miệng mà hài hòa, kết hợp giữa độ béo, giòn, vị chua nhẹ và cay dịu.
Pizza heo quay là món nên gọi khi đến quán - Ảnh: NHÃ XUÂN
“Trong quá trình thử nghiệm công thức, tôi dùng nhiều nguyên liệu khác nhau và nhận ra heo quay có độ giòn rất độc đáo. Tôi muốn mỗi thành phần trên bánh đều có điểm nhấn: một chút giòn, một chút chua, và cảm giác từng kết cấu khác nhau khi ăn”, anh Hồ Tuấn Phú, chủ tiệm Pizza PHU, chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.
Các món ở tiệm được anh chủ 26 tuổi điều chỉnh để hợp khẩu vị địa phương. “Tôi từng thử pizza do chính người Ý làm, nhưng thấy khá mặn so với khẩu vị người Việt. Tiệm mình nằm ở khu vực chủ yếu là khách Việt và người Hoa, nên tôi vẫn giữ nguyên liệu chất lượng, nhưng điều chỉnh hương vị”, anh chia sẻ.
Tiệm của Phú mở cửa từ 15h30 - 21h30, nghỉ thứ ba. Trước đó anh bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, đến khoảng 14h là làm bột. Tuy nhiên phần bột bánh đã được chuẩn bị từ hai ngày trước đó, bởi cần phải ủ 48 tiếng.
Với nguyên liệu tươi như tôm và mực, khoảng ba ngày một lần, Phú sẽ đi chợ mua số lượng lớn, mang về sơ chế, luộc qua rồi chia phần nhỏ để cấp đông.
“Thời gian đầu, tôi cũng phân vân không biết có nên dùng tôm đông lạnh hay tôm thủy tinh để đảm bảo chất lượng ổn định và giá thành dễ kiểm soát hơn. Nhưng cuối cùng tôi vẫn chọn tôm và mực tươi, vì pizza truyền thống kiểu Napoli vốn yêu cầu nguyên liệu đơn giản nhưng tập trung vào chất lượng nguyên liệu. Có như vậy thì hương vị bánh mới thực sự nổi bật”, anh nói.
Tập xoay pizza bằng… khăn
Hành trình học làm pizza và mở tiệm của Phú có thể không xa lạ với nhiều người, bởi toàn bộ quá trình đều được anh chia sẻ trên kênh TikTok @Tuanphupastry có hơn 24.000 người theo dõi của mình.
Hơn 200 video ghi lại hành trình của Phú - từ những ngày đầu tự mày mò học làm bánh, đến lúc mở tiệm đầu tiên, theo học chuyên sâu về pizza rồi chuyển sang mặt bằng mới, đã thu hút nhiều lượt xem và sự ủng hộ từ cộng đồng mạng.
Người xem yêu mến chàng trai trẻ bởi sự nghiêm túc, kiên trì và niềm đam mê rõ ràng với nghề. Tuy nhiên ban đầu, Phú không có ý định theo nghề pizza. Tháng 11-2023, anh đi học làm bánh Âu tổng hợp nhiều loại, sau đó vào làm cho bếp bánh lạnh ở một tiệm bánh.
Tình cờ, Phú cùng một người bạn tham gia một cuộc thi làm pizza “cho vui” rồi đoạt luôn giải nhất. Vậy mà Phú kể lúc đó mình vẫn chưa thật sự mê pizza, cho đến khi anh xem được các video về dòng pizza Napoli và bắt đầu có cảm hứng.
Phú nói, đặc trưng của pizza Napoli là… độ khó của nó, bởi đòi hỏi thời gian ủ lâu, vỏ bánh phồng và mềm xốp, nhẹ giòn bên ngoài, ăn vào có vị chua nhẹ, đặc biệt viền bánh phải tơi xốp và rỗng khí.
Không gian bếp nhỏ, nơi Phú làm ra những chiếc pizza mang dấu ấn riêng của mình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Suốt mấy tháng liền, cứ khi nào rảnh rỗi, Phú lại tập tạo hình, lật, xoay bánh pizza bằng… khăn, đến cuối tuần có thời gian hơn thì mới thực tập bằng bột. Đến tháng 10-2024, sau khi nghỉ công việc bánh lạnh, Phú mở tiệm pizza đầu tiên của mình.
Phú kể có những hôm mình phải dẹp luôn không bán, hoặc phải giảm giá 50% cho khách vì…mẻ bột hôm đó không đạt. Rồi thiếu nhân sự, một mình loay hoay, để khách phải đợi có khi đến cả tiếng đồng hồ cho một chiếc bánh pizza.
Nhưng rồi mọi thứ cũng dần vào guồng, tiệm đông nhân viên hơn, Menu từ bốn loại pizza ban đầu, giờ đã lên tám. Chiếc lò nướng trong căn bếp mở vẫn đều đặn nướng pizza mỗi chiều, mang theo đó là niềm hạnh phúc của người làm ra những chiếc pizza ngon cho khách.
Series video “Chuỗi ngày không biết bao lâu mới làm ra một chiếc bánh pizza ngon” từng gây chú ý trên TikTok của Phú đã có đáp án, dẫu vậy anh vẫn nuôi mơ ước về một tiệm lớn hơn, và những lớp dạy pizza của chính mình trong tương lai.
Lịt pẹ trông như cám lợn.
