Điền Bá Quang 4.0
Địt Bùng Đạo Tổ
Với nồi nước phở trong veo, ngọt thanh tự nhiên kết hợp với thịt bò mềm mọng, Phở bò Phú Gia giữ hương vị phở miền Bắc truyền thống nhờ sự 'bảo thủ', kiên quyết không thêm giá, rau.
tuoitre.vn
Tô phở nóng hổi, thơm lừng chuẩn bị mang ra cho thực khách - Ảnh: LAN HƯƠNG
Giữa lòng thành phố nhộn nhịp, mùi hương xương bò ninh nhừ tỏa từ Phở bò Phú Gia khiến thực khách như được đưa trở về những con phố Hà Nội xưa cũ.
Nằm tại số 146E Lý Chính Thắng, phường Xuân Hòa (TP.HCM), Phở bò Phú Gia là điểm dừng chân quen thuộc cho những ai tìm kiếm vị phở Bắc. Mỗi tô phở nơi đây không chỉ là món ăn mà là câu chuyện về nghề, về ký ức Hà Nội và niềm tự hào của một người nấu phở luôn kiên định với hương vị truyền thống.
Anh Nguyễn Tuấn Trung - chủ quán - đón tôi bằng nụ cười thân thiện, dẫn vào bên trong nơi những nồi nước dùng đang sôi lăn tăn trên bếp. Mùi phở nồng đậm trong không khí, khiến bất cứ ai vừa mới bước vào cũng muốn ngồi xuống thưởng thức ngay từng thìa phở thơm lừng.
Theo anh Trung, Phở bò Phú Gia được mở từ năm 1997. Trước đây ở Hà Nội, anh cũng từng mở quán phở nhưng sau đó vì muốn tìm một hướng đi mới, anh cùng gia đình quyết định "Nam tiến" vào TP.HCM, đồng thời đưa luôn món phở Bắc trứ danh vào đây.
Anh Nguyễn Tuấn Trung, chủ quán Phở bò Phú Gia - Ảnh: LAN HƯƠNG
Từ ngày đầu mở quán phở ở TP.HCM, anh Trung đã xác định một nguyên tắc rõ ràng đó là giữ trọn hồn phở Bắc truyền thống. Khác với phở miền Nam vốn thường ăn kèm rau, giá và đậm vị, phở Bắc chú trọng vào nước dùng - linh hồn của món ăn.
Bí quyết để có nồi phở ngọt tự nhiên nằm ở công đoạn hầm xương. Mỗi nồi nước phở của quán đều được ninh từ 18-20 tiếng, lửa nhỏ liu riu, nhằm chiết xuất hết tinh túy từ xương mà không dùng bột ngọt hay đường.
Chính sự kiên nhẫn trong từng khâu chế biến đã giúp Phở bò Phú Gia tạo ra hương vị đặc trưng.
Anh Trung kể nhiều khách miền Nam ban đầu tỏ ra lạ lẫm với phở Bắc, đặc biệt là việc không có rau hay giá ăn kèm nhưng chỉ sau vài lần thưởng thức, họ đã bị "đánh gục" bởi vị ngọt thanh tự nhiên từ xương.
"Topping" ăn kèm phở chỉ có thịt bò, hành lá, hành tây, ớt, canh và tỏi ngâm, không có giá hay rau thơm như phở ở vùng khác - Ảnh: LAN HƯƠNG
Về việc kiên quyết không thêm rau giá cho tô phở, anh giải thích: "Để có mùi thơm đặc trưng của nồi nước phở, tôi phải ninh xương rất kỹ, rất công phu.
Nếu cho rau thơm vào tô, mùi của rau sẽ lấn át mùi phở, làm mất cái hương đặc trưng mà người nấu đã tốn bao nhiêu công sức để tạo ra. Ngoài Hà Nội hầu như không có quán phở nào cho rau vào cả, tôi muốn giữ đúng bản sắc đó".
Ngoài nước dùng, nguyên liệu cũng đóng vai trò then chốt. Món phở bò tái lăn nổi tiếng của quán được làm từ phần thăn hoặc đùi bò chọn lọc, xào bằng mỡ từ tủy bò thay vì dầu ăn, giúp thịt thơm, đậm vị mà không ngấy.
Tô phở bò tái lăn tại Phở bò Phú Gia đầy ụ thịt, bánh phở - Ảnh: LAN HƯƠNG
'Tuyệt đối phở Bắc' giữa Sài Gòn, phở bò Phú Gia không rau không giá
Với nồi nước phở trong veo, ngọt thanh tự nhiên kết hợp với thịt bò mềm mọng, Phở bò Phú Gia giữ hương vị phở miền Bắc truyền thống nhờ sự 'bảo thủ', kiên quyết không thêm giá, rau.
Tô phở nóng hổi, thơm lừng chuẩn bị mang ra cho thực khách - Ảnh: LAN HƯƠNG
Giữa lòng thành phố nhộn nhịp, mùi hương xương bò ninh nhừ tỏa từ Phở bò Phú Gia khiến thực khách như được đưa trở về những con phố Hà Nội xưa cũ.
Nằm tại số 146E Lý Chính Thắng, phường Xuân Hòa (TP.HCM), Phở bò Phú Gia là điểm dừng chân quen thuộc cho những ai tìm kiếm vị phở Bắc. Mỗi tô phở nơi đây không chỉ là món ăn mà là câu chuyện về nghề, về ký ức Hà Nội và niềm tự hào của một người nấu phở luôn kiên định với hương vị truyền thống.
Giữ hương vị phở xưa
Tiết trời Sài Gòn cuối năm âm u, se se lạnh làm người ta không khỏi thòm thèm một bát phở nóng hổi, nghi ngút khói. Có lẽ vì thế mà quán Phở bò Phú Gia hôm nay chật kín khách.Anh Nguyễn Tuấn Trung - chủ quán - đón tôi bằng nụ cười thân thiện, dẫn vào bên trong nơi những nồi nước dùng đang sôi lăn tăn trên bếp. Mùi phở nồng đậm trong không khí, khiến bất cứ ai vừa mới bước vào cũng muốn ngồi xuống thưởng thức ngay từng thìa phở thơm lừng.
Theo anh Trung, Phở bò Phú Gia được mở từ năm 1997. Trước đây ở Hà Nội, anh cũng từng mở quán phở nhưng sau đó vì muốn tìm một hướng đi mới, anh cùng gia đình quyết định "Nam tiến" vào TP.HCM, đồng thời đưa luôn món phở Bắc trứ danh vào đây.
Anh Nguyễn Tuấn Trung, chủ quán Phở bò Phú Gia - Ảnh: LAN HƯƠNG
Từ ngày đầu mở quán phở ở TP.HCM, anh Trung đã xác định một nguyên tắc rõ ràng đó là giữ trọn hồn phở Bắc truyền thống. Khác với phở miền Nam vốn thường ăn kèm rau, giá và đậm vị, phở Bắc chú trọng vào nước dùng - linh hồn của món ăn.
Bí quyết để có nồi phở ngọt tự nhiên nằm ở công đoạn hầm xương. Mỗi nồi nước phở của quán đều được ninh từ 18-20 tiếng, lửa nhỏ liu riu, nhằm chiết xuất hết tinh túy từ xương mà không dùng bột ngọt hay đường.
Chính sự kiên nhẫn trong từng khâu chế biến đã giúp Phở bò Phú Gia tạo ra hương vị đặc trưng.
Anh Trung kể nhiều khách miền Nam ban đầu tỏ ra lạ lẫm với phở Bắc, đặc biệt là việc không có rau hay giá ăn kèm nhưng chỉ sau vài lần thưởng thức, họ đã bị "đánh gục" bởi vị ngọt thanh tự nhiên từ xương.
"Topping" ăn kèm phở chỉ có thịt bò, hành lá, hành tây, ớt, canh và tỏi ngâm, không có giá hay rau thơm như phở ở vùng khác - Ảnh: LAN HƯƠNG
Về việc kiên quyết không thêm rau giá cho tô phở, anh giải thích: "Để có mùi thơm đặc trưng của nồi nước phở, tôi phải ninh xương rất kỹ, rất công phu.
Nếu cho rau thơm vào tô, mùi của rau sẽ lấn át mùi phở, làm mất cái hương đặc trưng mà người nấu đã tốn bao nhiêu công sức để tạo ra. Ngoài Hà Nội hầu như không có quán phở nào cho rau vào cả, tôi muốn giữ đúng bản sắc đó".
Ngoài nước dùng, nguyên liệu cũng đóng vai trò then chốt. Món phở bò tái lăn nổi tiếng của quán được làm từ phần thăn hoặc đùi bò chọn lọc, xào bằng mỡ từ tủy bò thay vì dầu ăn, giúp thịt thơm, đậm vị mà không ngấy.
Tô phở bò tái lăn tại Phở bò Phú Gia đầy ụ thịt, bánh phở - Ảnh: LAN HƯƠNG
