hạt bụi nhỏ
Đàn iem Duy Mạnh
NGUYÊN LIỆU LÀM XÔI KHÚC LÁ CẨM NẤU CHAY
(Thành phẩm được 7 viên xôi khúc lá cẩm chay)
** Nhân xôi khúc
Đậu xanh không vỏ: 100g
Vo sạch đậu xanh giống như vo gạo nấu cơm rồi đem ngâm nước 2 tiếng cho đậu nở mềm trước khi hấp.
Đặt lá dứa vào nồi hấp để lấy mùi thơm.
Thời gian hấp đậu xanh: 20 phút (tính từ lúc nước sôi)
Nấm đùi gà: 100g
Gốc bao rô: 30g
Dầu ăn: 1 thìa canh
Hạt sen tươi nấu chín mềm: 100g
Hạt điều rang: 50g
Muối: 1/2 thìa cafe
Hạt nêm chay: 1/2 thìa canh
Đường: 1/2 thìa canh
Tiêu: 1 thìa cafe
Bột bắp: 1 thìa canh
Trọng lượng mỗi viên nhân: 60g
** Vỏ xôi khúc
Nếp cái hoa vàng: 200g
Vo sạch nếp giống như vo gạo nấu cơm rồi đem ngâm nước từ 8 - 12 tiếng cho nếp nở mềm trước khi hấp.
Nước lá cẩm tím: 150ml
Bột nếp: 120g
Bột gạo: 30g
Hạt nêm chay: 1 thìa cafe
Đường: 1 thìa cafe
Trọng lượng mỗi viên bột: 36g
Dùng khuôn giấy bánh muffin để chống dính cho những viên xôi.
Đặt lá dứa vào nồi hấp để lấy mùi thơm.
Thời gian hấp xôi khúc lá cẩm chay: 45 phút (tính từ lúc nước sôi)
Trộn hỗn hợp gồm: một lượng muối nhỏ, đường, mè rang, đậu phộng rang để ăn kèm với xôi cho tăng vị đậm đà hấp dẫn.
