Tinh bột hấp thụ chậm là gì?
Khi nói đến hấp thụ, người ta thường nhắc đến chỉ số hấp thụ GI. Đây là chỉ số dùng để đo lường tốc độ hấp thụ dinh dưỡng vào máu của các loại ngũ cốc. Nếu phân chia ngũ cốc theo GI thì chúng ta sẽ có 2 loại:

Tinh bột hấp thụ chậm
- Tinh bột hấp thụ nhanh (carb nhanh): Carb này có GI > 50. Đây còn được gọi là nhóm tinh bột xấu vì chúng không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người béo phì và có bệnh về đường huyết. Tinh bột hấp thụ nhanh có trong gạo tẻ, gạo nếp, các loài mì, bún, phở,… làm từ gạo, bánh mì,…
- Tinh bột hấp thụ chậm (carb chậm, carb phức tạp): Carb này có chỉ số hấp thụ <= 50. Đây là nhóm tinh bột tốt cho người giảm cân, ngũ cốc cho người tập gym. Nhóm tinh bột này tuy không phổ biến bằng carb nhanh nhưng chúng có những tác động rất tích cực đến sức khỏe và dáng vóc. Đặc điểm chung của ngũ cốc hấp thụ chậm là chúng có một lớp màng bao ngoài hạt ngũ cốc. Lớp màng này chứa nhiều chất xơ và khoáng chất tốt cho cơ thể.
Này là mình mới nói tới yến mạch thôi, còn chưa tính mix với thứ khác mà.