Bún bò Huế là phải ăn sợi bún nhỏ như bún riêu trong Nam vậy chỉ có tái và giò heo hoặc xương, đi cùng với đó là rau thơm và xà lách cắt nhỏ. Rau trong SG này ăn với bún, không tạo được độ thơm như xứ Huế.
Bún bò muốn ngon phải có ruốc Huế, mà gần như trong SG chỉ vài quán là sử dụng gia vị trên.