Cho tao xin công thức nấu thịt heo đông

Như tít. Tao ăn món này hồi xưa nhiều lúc bà già còn sống. Giờ tao lại nhớ bà già nên thèm.

Mua lưỡi, tai , nói chung là phần mặt của con heo về làm sạch rồi nấu sẽ có nhiều chất gelatin tiết ra làm thịt dễ đông hơn.

Cả Lú:

Như tít. Tao ăn món này hồi xưa nhiều lúc bà già còn sống. Giờ tao lại nhớ bà già nên thèm.

Bấm để mở rộng...

M Đoàn Văn Sáng à?

Archbishop Lazarus:

M Đoàn Văn Sáng à?

Bấm để mở rộng...

Đồ điên, tao đang hỏi nghiêm túc. Tao thèm thịt đông hồi xưa

Cả Lú:

Như tít. Tao ăn món này hồi xưa nhiều lúc bà già còn sống. Giờ tao lại nhớ bà già nên thèm.

Bấm để mở rộng...

Mầy kêu tml @Moramoonsinger nó bày cách cho bao ngon hoặc là tml @TUG @Mặtxấuthìsẽngu

mua chân giò về vs thịt bụng về rửa sạch nấu hầm lên cho mềm xong đổ mộc nhĩ nấm hương vào xong đổ ra bát để đông mai là ăn dc

Cả Lú:

Như tít. Tao ăn món này hồi xưa nhiều lúc bà già còn sống. Giờ tao lại nhớ bà già nên thèm.

Bấm để mở rộng...

tuỳ khẩu vị nhưng tao thấy món thịt đông này của đông lào ăn như Lồn ( cá nhân tao )

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)


• 500g thịt chân giò (rút xương nếu thích, hoặc có da) hoặc thịt vai/nách.


• 200-300g bì heo (da heo) hoặc 1-2 cái tai heo (tăng độ giòn sần và keo).


• 20-30g mộc nhĩ khô (nấm tai mèo).


• Hành tím, gừng tươi, muối hạt, nước mắm ngon, tiêu xay.


• Tùy chọn: ít cà rốt thái hoa cho đẹp, nấm hương.


Cách làm đơn giản nhất


1. Sơ chế sạch sẽ


• Rửa thịt + bì/tai heo với muối + gừng đập dập, cạo sạch lông nếu có. Ngâm 10-15 phút rồi rửa nhiều lần cho hết mùi.


• Mộc nhĩ ngâm nước nóng 10-15 phút, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.


2. Ướp nhanh
Cắt thịt và bì thành miếng vừa ăn (2-3cm). Ướp với muối hạt, nước mắm, tiêu, hành tím + gừng đập dập khoảng 15-30 phút (không bắt buộc nhưng ngon hơn).


3. Ninh thịt


• Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt (khoảng 1.2-1.5 lít).


• Đun sôi lớn, hớt bọt sạch (rất quan trọng để nước trong).


• Hạ lửa nhỏ liu riu, không đậy vung kín, ninh 50-70 phút (hoặc 1 giờ) đến khi thịt mềm, bì nhừ và nước hơi sền sệt. Nếu dùng nồi áp suất thì nhanh hơn (20-30 phút).


• Giữa chừng cho mộc nhĩ vào ninh thêm 5-10 phút cho giòn.


4. Nêm và hoàn thiện
Nếm lại cho vừa miệng (thêm nước mắm + tiêu). Vớt hành gừng ra nếu muốn nước trong. Múc hỗn hợp vào bát hoặc khuôn sạch (có thể xếp cà rốt dưới đáy cho đẹp).


5. Để đông
Để nguội tự nhiên, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ (tốt nhất qua đêm). Khi lạnh sẽ đông lại thành khối nhờ collagen từ bì.


Thưởng thức: Úp ra đĩa, ăn lạnh với dưa chua, dưa hành muối hoặc chấm nước mắm ớt. Ăn kèm cơm nóng cũng rất ngon.


Mẹo để đơn giản & ngon


• Nước trong veo: Ninh lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, không đảo nhiều.


• Không đủ keo: Tăng bì heo lên hoặc ninh lâu hơn một chút.


• Thơm hơn: Có thể phi thơm hành trước khi cho thịt vào ninh.


• Lượng nước vừa phải (không quá nhiều) để đông chắc.


Cách này hoàn toàn tự nhiên, chuẩn vị miền Bắc xưa. Làm lần đầu có thể thử lượng nhỏ trước. Nếu cần chỉnh gì thêm cứ hỏi nhé! 👍

Cả Lú:

Như tít. Tao ăn món này hồi xưa nhiều lúc bà già còn sống. Giờ tao lại nhớ bà già nên thèm.

Bấm để mở rộng...

Ra mua đi ko biết nấu sẽ vỡ ra khi đông lạnh ằn với dưa chua nhé anh Duy thường ằn mùng 3 Tết thuốc lá 🚬

@thanhchung1111 đầu bếp bị ban nick chứ k thì m có món thịt nấu đông ngon nhất thế giới )