"
Chiều nay ngồi họp cùng anh e hãng Bia và tôi có hỏi rất sâu về thị trường Quán Nhậu nói riêng cũng như Nhà Hàng nói chung (khu vực Hà Nội nhé). Đúng như tôi dự đoán, "KHÊ" anh em ạ. Tranh thủ về ăn bát cháo cho đỡ run rồi ngồi kể cho anh em đây.
Trong khoảng 3 tháng gần đây, không có quán nào mở mới thực sự có khách. Các quán, chuỗi quán nhậu có tiếng trước đây thụt giảm mạnh về doanh số cũng như lượng khách. Nhưng quán trước đây tư duy "kén khách xịn" - "bill cao", đều đã tư duy thay đổi chiến lược, quay sang làm mô hình giá mềm hơn. Nhưng loay hoay lại sâp, vì sai lầm trong tư duy xây dựng sản phẩm thống nhất và xuyên suốt (cái này tôi sẽ có 1 bài chia sẻ riêng). Quán mới, chuỗi mới thì ko có, trong khi các quán nhỏ thì chắc chắn ko cạnh tranh được lăn quay ra đóng cửa. Lượng khách giảm sút, hầu hết khách sẽ tập trung đến những quán, chuỗi lớn, có thương hiệu và dễ tiếp cận. Thay đổi về đầu vào, giá thành, nguồn hàng và rất nhiều điều khác kéo theo hệ luỵ các quán nhỏ chỉ trong vòng vài tháng gần đây đóng cửa hàng loạt. Có những chuỗi tôi nhìn cứ nghĩ là ổn, nhưng khi khảo sát bẳng con số thì giật mình vì tình hình kinh doanh tệ hơn nhiều mình nghĩ. Và càng thăm dò kĩ, có những chuỗi cả chục quán chỉ còn 4 - 5 quán hoạt động có khách, đa phần sẽ là cầm chừng hết hợp đồng và chịu lỗ, bù lỗ liên tục.
Năm nay mùa lạnh đến sớm hơn hẳn mọi khi, khó khăn chồng chất khó khăn. Anh em F&B nói chung, hay Quán Nhậu, Nhà Hàng nói riêng đối mặt cùng lúc "khó khăn kép", từ cả yếu tố chủ động lẫn bị động. Thị trường sẽ thanh lọc vô cùng mạnh mẽ. Nếu không có gì thay đổi, tôi tin từ giờ đến đầu năm sau, sẽ rất nhiểu chuỗi phải buông tay, rất nhiểu quán nhỏ sẽ phải đóng cửa. Trong ngắn hạn, thị trường tương đối ảm đạm và khó tích cực ngay lập tức. Anh em gồng lỗ càng lâu, tỉ lên âm vốn càng sâu. Ai cũng nghĩ cuối năm, Tết là cơ hội gỡ gạc, nhưng tình hình này thì tôi ko thấy khả quan lắm.
Nhưng có phải cả thị trường khó khăn, ảm đạm vậy thì ai sẽ là người bất lợi? Ai sẽ là người có lợi? Vâng, các quán nhỏ lẻ, ko có lợi thế cạnh tranh về sản phẩm, thương hiệu và trường vốn sẽ là khó khăn nhất. Nhưng lại là cơ hội thâu tóm, săn mặt bằng tốt cho các chuỗi lớn, có chiểu sâu về tổ chức và kế hoạch rõ ràng.
Nếu được khuyên anh em, ko nên tham gia thị trường lúc này. Còn nếu muốn tham gia, a em phải thật sự đầu tư, cả về kiến thức, kinh nghiệm và tài chính. F&B giờ không còn là mảnh đất màu mỡ, dễ dàng tham gia hay là nơi đầu tư dễ dàng cho những tay mơ nữa rồi.
2026, tôi nghĩ mọi thứ sẽ rõ ràng hơn, ít nhất bắt đầu từ giữa năm. "
Tuấn Tự Do!
