Huhuvay
Trẻ trâu
#1: Món đồ nướng như đùi, cánh, chân gà thường được mua về rồi ngâm tẩy trắng, cắt bỏ phần có màu lạ. Sau đó rửa sạch để khử mùi hóa chất, tẩm ướp gia vị và nướng sơ đến khoảng 70% chín, rồi đem cấp đông. Khi bán thì lấy ra trưng bày; nếu không bán hết lại cho vào tủ đông. Khi hâm nóng lại bằng nướng hay chiên, người ta thường phết thêm gia vị và dầu điều cho thơm, bóng như mới.
#2: Tất cả cốc bia hơi ở quán thường chỉ được tráng sơ qua trong một thau nước dùng chung cho hàng trăm cái cốc. Bạn cứ hình dung như là nước bọt của hơn 100 khách. Tôi từng làm nhà hàng 5 năm, thật lòng khuyên nếu uống thì nên gọi ca lớn hoặc chọn bia chai cho an toàn.
#3: Hồi còn sinh viên từng làm thêm ở quán bún riêu trong khu Kosmo, ngõ 105 Xuân La. Quán bán thịt, và sau khi khách ăn xong, người ta lọc lại phần nước dùng rồi đổ ngược vào nồi nấu tiếp cho bát tiếp theo. Làm được ba ca là tôi sợ chết khiếp. Quán làm ăn thất đức mà lại hay đi lễ chùa. Ai ở gần thì né ra cho lành!
#4: Phần lớn miếng chân giò trong bát bún bò Huế thực chất là hàng đông lạnh. Còn bát phở gà có thịt giòn, ngon thường là gà mái đã từng đẻ trứng, chứ không phải gà thả đồi như quảng cáo đâu.
#5: Khi ăn hải sản, hãy ưu tiên món hấp hoặc luộc vì dễ nhận biết độ tươi. Tránh các món chiên, xào vì thường là hải sản ươn. Dân biển thì hiểu rõ chuyện này!
#6: Trước đây tôi làm ở quán phở, cứ hai ngày là hết 12kg xương bò. Có một chú chuyên tới gom lại xương đã hầm suốt 2 ngày, rã bở, thậm chí bỏ ngoài nắng thối rữa sinh dòi. Mỗi lần gom về rất nhiều, hỏi thì không trả lời, nhưng tôi nghi ngờ đem về làm gelatin hoặc nước tương.
#7: Nếu định ăn rau sống thì hãy xác định mình có thể nhiễm sán nhé. Hiếm có nơi nào rửa kỹ từng cọng rau; lắm nơi chỉ ngâm nước muối và nhúng qua nước nhiều lần. Còn tương đen, tương đỏ thì loại rẻ bèo, chỉ khoảng 4–5 nghìn/kg, bị vón cục, có vẻ như được pha từ bột mua ở chợ Kim Biên.
#8: Riêng về món gà, nhất là phở gà, thường là từ gà siêu trứng đã hết thời gian đẻ (khoảng 2 năm), bị thải loại rồi đem cấp đông theo lô. Loại này cực kỳ rẻ và đáng lo vì chứa nhiều kháng sinh, do quá trình nuôi ép đẻ trứng liên tục.
#9: Hầu hết các loại động vật trong món ăn ở nhà hàng đều là hàng nuôi chứ hiếm khi là đặc sản đồng quê như ếch đồng, tôm đồng, gà đen thả đồi, ba ba hay lươn đồng. Khác biệt giữa các quán chủ yếu là chất lượng nguyên liệu đầu vào. Riêng chân gà, cánh gà tẩm gia vị đóng gói sẵn thì nên tránh xa!
#10: Bố tôi dặn: ra ngoài tuyệt đối không ăn lợn sữa quay. Vì nếu lợn con khỏe mạnh thì đâu ai bán đi sớm vậy, lãi chẳng đáng bao nhiêu. Hơn nữa, loại này còn chưa đào thải hết vaccine. Vịt mà không phải hàng thả đồng thì cũng không nên ăn vịt quay – toàn là vịt non, mới lớn, có thể vẫn còn dư lượng thuốc và vaccine trong người.
#2: Tất cả cốc bia hơi ở quán thường chỉ được tráng sơ qua trong một thau nước dùng chung cho hàng trăm cái cốc. Bạn cứ hình dung như là nước bọt của hơn 100 khách. Tôi từng làm nhà hàng 5 năm, thật lòng khuyên nếu uống thì nên gọi ca lớn hoặc chọn bia chai cho an toàn.
#3: Hồi còn sinh viên từng làm thêm ở quán bún riêu trong khu Kosmo, ngõ 105 Xuân La. Quán bán thịt, và sau khi khách ăn xong, người ta lọc lại phần nước dùng rồi đổ ngược vào nồi nấu tiếp cho bát tiếp theo. Làm được ba ca là tôi sợ chết khiếp. Quán làm ăn thất đức mà lại hay đi lễ chùa. Ai ở gần thì né ra cho lành!
#4: Phần lớn miếng chân giò trong bát bún bò Huế thực chất là hàng đông lạnh. Còn bát phở gà có thịt giòn, ngon thường là gà mái đã từng đẻ trứng, chứ không phải gà thả đồi như quảng cáo đâu.
#5: Khi ăn hải sản, hãy ưu tiên món hấp hoặc luộc vì dễ nhận biết độ tươi. Tránh các món chiên, xào vì thường là hải sản ươn. Dân biển thì hiểu rõ chuyện này!
#6: Trước đây tôi làm ở quán phở, cứ hai ngày là hết 12kg xương bò. Có một chú chuyên tới gom lại xương đã hầm suốt 2 ngày, rã bở, thậm chí bỏ ngoài nắng thối rữa sinh dòi. Mỗi lần gom về rất nhiều, hỏi thì không trả lời, nhưng tôi nghi ngờ đem về làm gelatin hoặc nước tương.
#7: Nếu định ăn rau sống thì hãy xác định mình có thể nhiễm sán nhé. Hiếm có nơi nào rửa kỹ từng cọng rau; lắm nơi chỉ ngâm nước muối và nhúng qua nước nhiều lần. Còn tương đen, tương đỏ thì loại rẻ bèo, chỉ khoảng 4–5 nghìn/kg, bị vón cục, có vẻ như được pha từ bột mua ở chợ Kim Biên.
#8: Riêng về món gà, nhất là phở gà, thường là từ gà siêu trứng đã hết thời gian đẻ (khoảng 2 năm), bị thải loại rồi đem cấp đông theo lô. Loại này cực kỳ rẻ và đáng lo vì chứa nhiều kháng sinh, do quá trình nuôi ép đẻ trứng liên tục.
#9: Hầu hết các loại động vật trong món ăn ở nhà hàng đều là hàng nuôi chứ hiếm khi là đặc sản đồng quê như ếch đồng, tôm đồng, gà đen thả đồi, ba ba hay lươn đồng. Khác biệt giữa các quán chủ yếu là chất lượng nguyên liệu đầu vào. Riêng chân gà, cánh gà tẩm gia vị đóng gói sẵn thì nên tránh xa!
#10: Bố tôi dặn: ra ngoài tuyệt đối không ăn lợn sữa quay. Vì nếu lợn con khỏe mạnh thì đâu ai bán đi sớm vậy, lãi chẳng đáng bao nhiêu. Hơn nữa, loại này còn chưa đào thải hết vaccine. Vịt mà không phải hàng thả đồng thì cũng không nên ăn vịt quay – toàn là vịt non, mới lớn, có thể vẫn còn dư lượng thuốc và vaccine trong người.
