Johnny Lê Nữu Vượng
Già làng
Cua 2 da - đặc sản trứ danh vùng biển Cà Mau, nổi tiếng bởi sự khan hiếm và vị ngon béo ngọt khó loài nào sánh kịp. Trên thị trường, cua 2 da loại VIP có giá từ 800.000-1 triệu đồng/kg.
Trong các loài cua quý hiếm, ngon đầu bảng ở Việt Nam phải kể tới cua 2 da, hay còn gọi là cua cốm.
Cua 2 da thực chất là cua biển đang trong giai đoạn sắp lột xác. Khi bước vào giai đoạn này, cua thường tìm hang trú ẩn, lấp kín miệng hang và gần như không di chuyển để tránh kẻ thù.
Để bắt được cua 2 da, người dân vùng biển như ở Cà Mau phải đào hang hoặc đặt bẫy rất vất vả. Sản lượng khai thác không nhiều nên loại cua này càng trở nên quý giá.
Không giống cua thường, cua 2 da đến ngày lột thường “khờ khạo”, chậm chạp, ít kẹp, không còn hung dữ.
Người có kinh nghiệm chỉ cần nhìn vào chi tiết nhỏ là có thể phân biệt được.
Theo dân gian, nếu mở phần yếm ra mà thấy lông màu hồng đỏ thì đó là cua 2 da, trong khi cua thường chỉ có lông trắng.
Tuy nhiên, với cua đực, lông vẫn màu trắng như cua thường. Lúc này, cách nhận biết là quan sát chân bơi và phần hông: nếu thấy viền đỏ hoặc vỏ bên hông bị nứt thì chắc chắn đó là cua 2 da.
Đặc điểm nổi bật nhất của cua 2 da chính là lớp vỏ ngoài rất giòn, dễ vỡ. Khi tách nhẹ lớp vỏ cứng bên ngoài, bên trong sẽ lộ ra lớp vỏ thứ hai còn non, mềm nhũn, vì thế người dân mới gọi là “cua 2 da”.
Điều khiến cua 2 da trở thành đặc sản không chỉ nằm ở sự khan hiếm mà còn ở chất lượng thịt và gạch. Thân cua chắc nịch, đầy thịt, không bị ốp, không có nước. Gạch cua 2 da lại thơm béo, bùi và thanh hơn, ăn nhiều vẫn không ngấy.
Một số người nhận xét vị ngọt và độ ngon của tôm hùm Alaska, cua hoàng đế Canada không bằng cua 2 da. Trên thị trường, cua 2 da loại VIP có giá từ 800.000-1 triệu đồng/kg.
Theo Chi Phan (Tổng hợp)(Arttimes)
.png "Sex :vozvn (19):"){kind=icon}
