K phải nc ninh sương mà là cái mùi của thịt bò ,xương bò đó. Thịt bò thái ra người ta thường sẽ ướp gia vị với sát gừng vào để nó bớt cái mùi hoi đó đi, còn xương bò khi ninh thì cho quế, hồi,gừng vào để át cái mùi hoi của xương đi. Mấy quán phở Nam Định hay để thịt bò cả cục k thái. Khi khách vào ăn mới thái ra trần k tẩm ướp nên vào quán kiểu nhà ống hơi kín 1 chút là nó sực lên cái mùi hoi của thịt bò.nó là nước ninh sương đó