ChimToDongTimor
Kích Dục Đại Sư
Rượu, hành, tỏi, gừng là những thứ phế vật chỉ có thể che đi vẻ ngoài và đánh lạc hướng mùi hôi từ nguyên liệu bằng các gia vị đậm đặc bên ngoài, các món hầm, chiên, luộc đều có mùi hôi của thịt còn sót lại. tao sẽ chỉ cho tụi mày BÍ QUYẾT mà tao học lỏm được từ mấy thằng ba Tàu.
1. THỊT HEO 🐖 (thịt @Miu Miu Tây Bắc ):
Mùi hôi của heo bắt nguồn từ các axit amin trong mỡ, luộc heo phải luộc từ nước lạnh sau đó vớt bọt, nếu luộc từ nước nóng sẽ làm lớp protein bên ngoài chín và đóng kín lại tạo thành một lớp màng bảo vệ ngăn không cho mùi hôi thoát ra. Bí quyết ở đây chính là ⭐Đại Hồi (Star Anise)⭐ Nói ngắn gọn thì là hoá chất trong tinh dầu của Đại Hồi tương tác tốt với axit amin gây mùi trong thịt heo khi luộc nhớ mở nắp nồi ra cho nó bay đi.
Khi mày luộc thịt thì phải mở nắp nồi và để lửa nhỏ, ném một tí Đại Hồi vào nồi là xong, hành tím yếu hơn Đại Hồi nên ném vào tốn hành chứ đéo đc cái gì cả NHỚ MỞ NẮP NỒI SUỐT QUÁ TRÌNH NẤU. Đại Hồi còn giúp làm mềm thịt, các miếng thịt ba chỉ núng na núng nính mà tụn mày thấy là công lớn của Đại Hồi. Các món rim, cũng có thể luộc chín sơ sơ trước để tạo độ săn chắc.
Hôm qua tao đã thử nghiệm: thịt băm loại ba mua ở chợ, đem về nặn thành bánh hamburger rồi ném lên bếp đã làm nóng với ít mỡ heo, nhấn lên bề mặt miếng thịt tạo vài đường khe rồi đổ nước "Quế + Đại Hồi đã nấu sẵn" vào. Sau đó chiên chín tới và cháy xém mặt. Từ đầu đến cuối tao không cho một hạt muối hay xíu hành tím nào vậy mà vẫn ngon vl.
2. THỊT BÒ ĐỎ 🐄(thịt @daodu1102):
Hàm lượng myoglobin trong thịt bò cao hơn thịt heo từ 500%-1000% lần. Đúng vậy, mày đéo đọc nhầm đâu, là 5-10 lần đấy. Cái hóa chất này là cái làm cho nước thịt bò có màu đỏ và mùi rỉ sét vì nó rất giàu sắt. Do đó, thứ mà hợp nhất với bò chính là ⭐Hồ Tiêu (Pepper)⭐
Hành, tỏi, gừng đéo xuyên qua nổi lớp protein dày đặc của thịt bò, đó là lý do tại sao người ta phải dùng Mật Ong hoặc Dứa để làm mềm nó, nhưng với piperine có trong Hạt Tiêu, nó đéo quan tâm và đi xuyên qua lớp thịt, phản ứng với myoglobin làm khử mùi tanh, giữ màu thịt, làm mềm thịt bò và còn tăng giá trị dinh dưỡng giúp hấp thụ sắt vào cơ thể. Một nguyên liệu làm được đống việc.
Lưu ý:
-> Bò xào, bít tết: Tiêu đen
-> Bò hầm: tiêu trắng (tan trong nước tốt, hầm chậm ngon)
-> Xài ngược là vô dụng
3. THỊT CỪU (thịt 95tr dân VN)🐑:
Đây là thứ khó nhất và cũng chưa được tao thử nghiệm, nhưng kiến thức thì vẫn nên chia sẻ. Mùi hôi đặc trưng của cừu là do vi khuẩn sinh sống trong bụng của nó lên men đồ ăn tạo sản phẩm phụ, sản phẩm phụ tạo ra mùi gây (không phải mùi gay của @Hoàng Tử DiNa) cùng loại mỡ hãm Lồn của nó tạo ra. Tức là hôi là do gen, đéo sửa được (y chang thằng @Hôi Nách ) .
Để xử lý thịt cừu, mấy thằng ba tàu dùng: Nước Củ Cải, Giấm Trắng, Đậu Xanh nhưng cũng chỉ là dái chọi đá, bí quyết thực sự là ⭐Thảo Quả (Black Cardamom)⭐Chứa hàm lượng tinh dầu cao với hương thơm nồng, ấm và có vị hơi cay sâu, giúp trung hòa và lấn át các hợp chất gây mùi này một cách tự nhiên.
-> Súp, hầm, kho: Thảo Quả đập dập 2-3 quả ra rồi ném vào nồi
-> Cừu nướng: nướng sơ Thảo Quả qua, tách vỏ lấy nhân hạt bên trong, nghiền nát rồi làm gia vị ướp
Lưu ý: Dù là thế, nhưng Thảo Quả chỉ gánh nổi 80%, bởi vì bản chất thịt cừu quá hãm Lồn, do đó, nếu có thì cho thêm Gừng, Tỏi, Quế, Hồi, Thì Là Ai Cập tùy món tùy khả năng.
4. THỊT GÀ 45KG( thịt @Trình Ca )🐔:
Thịt gà có mùi hôi từ xương, các phần thịt, mùi hôi đi trong xương nên chúng mày ăn sẽ thấy miếng thịt đùi gà được tẩm ướp bên ngoài rất ngon nhưng cắn tới gần xương thì tởm lợm. Hành, tỏi, gừng không khử được mùi tanh trong xương tại như những gì tao đã nói, những món này chỉ xử lý được bề mặt, thẩm thấu kém, do đó, phải dùng đến ⭐Hoa Tiêu - Tiêu Tứ Xuyên (Sichuan Pepper)⭐ Cái chất nầy thẩm thấu xuyên thịt, khử mùi tanh, cay tê lừa vị giác. Vì tính chất của nó có phần lừa vị giác nên KHÔNG dùng cho thịt gà xịn như gà thả vườn Việt Nam mà dùng cho gà đông lạnh, gà siêu thị, gà bán chuyên,... Gà xịn tươi, ít mùi thì dùng Lá Chanh để giữ vị ngọt.
-> Gà đểu hoặc chế biến kiểu ủ muối, nướng, hoặc súp gà cho trời lạnh thì dùng hoa tiêu
-> Gà tươi ngon, thả vườn, ô-gan-ních thì xài Lá Chanh để giữ vị ngọt
-> Mắc Khén cũng là gia vị họ hàng với Hoa Tiêu, xài cũng được nhưng đắt vl.
5. CÁ NƯỚC NGỌT (đéo nghĩ ra cái gì để đùa)🐟:
Cá nước ngọt sống dưới sông, ăn bùn, ăn cứt, ăn đủ thứ dơ dáy bẩn thỉu như @Thích Vét Máng và 69 tml khác nên có mùi tanh đặc trưng. Mùi tanh này nổ ra ngay khi cá chết vài giờ bởi hóa chất là Trimetylamin từ các vi khuẩn phân hủy cá tiết ra. Mùi này mắc ở thịt gần xương, mang cá, máu. Do chất này có tính kiềm nên người ta dùng axit để trung hòa nó, đó là lý do mấy bà nội trợ nước ta chà vảy cá xong rồi xát chanh lên thân cá đó
Mấy thằng tàu thì dùng ⭐Bạch Chỉ (Angelica)⭐ Cái cây này giúp ức chế vi khuẩn sinh mùi, cuốn theo mùi tanh bay theo, chiếm cảm nhận khướu giác và có ít axit hữu cơ nhẹ kết hợp với Trimetylamin tạo ra muối làm cho chất này đéo bay hơi được nữa => hết mùi.
Ngoài ra, cho lá Tía Tô vào cũng có tác dụng tương tự
-> cho Bạch Chỉ ngay khi bắt đầu nấu cá
-> cho ít Bạch Chỉ thôi đm, cho nhiều là phá mẹ món ăn
-> khác với Bạch Chỉ, Tía Tô cho vào sau cùng
1. THỊT HEO 🐖 (thịt @Miu Miu Tây Bắc ):
Mùi hôi của heo bắt nguồn từ các axit amin trong mỡ, luộc heo phải luộc từ nước lạnh sau đó vớt bọt, nếu luộc từ nước nóng sẽ làm lớp protein bên ngoài chín và đóng kín lại tạo thành một lớp màng bảo vệ ngăn không cho mùi hôi thoát ra. Bí quyết ở đây chính là ⭐Đại Hồi (Star Anise)⭐ Nói ngắn gọn thì là hoá chất trong tinh dầu của Đại Hồi tương tác tốt với axit amin gây mùi trong thịt heo khi luộc nhớ mở nắp nồi ra cho nó bay đi.
Khi mày luộc thịt thì phải mở nắp nồi và để lửa nhỏ, ném một tí Đại Hồi vào nồi là xong, hành tím yếu hơn Đại Hồi nên ném vào tốn hành chứ đéo đc cái gì cả NHỚ MỞ NẮP NỒI SUỐT QUÁ TRÌNH NẤU. Đại Hồi còn giúp làm mềm thịt, các miếng thịt ba chỉ núng na núng nính mà tụn mày thấy là công lớn của Đại Hồi. Các món rim, cũng có thể luộc chín sơ sơ trước để tạo độ săn chắc.
Hôm qua tao đã thử nghiệm: thịt băm loại ba mua ở chợ, đem về nặn thành bánh hamburger rồi ném lên bếp đã làm nóng với ít mỡ heo, nhấn lên bề mặt miếng thịt tạo vài đường khe rồi đổ nước "Quế + Đại Hồi đã nấu sẵn" vào. Sau đó chiên chín tới và cháy xém mặt. Từ đầu đến cuối tao không cho một hạt muối hay xíu hành tím nào vậy mà vẫn ngon vl.
2. THỊT BÒ ĐỎ 🐄(thịt @daodu1102):
Hàm lượng myoglobin trong thịt bò cao hơn thịt heo từ 500%-1000% lần. Đúng vậy, mày đéo đọc nhầm đâu, là 5-10 lần đấy. Cái hóa chất này là cái làm cho nước thịt bò có màu đỏ và mùi rỉ sét vì nó rất giàu sắt. Do đó, thứ mà hợp nhất với bò chính là ⭐Hồ Tiêu (Pepper)⭐
Hành, tỏi, gừng đéo xuyên qua nổi lớp protein dày đặc của thịt bò, đó là lý do tại sao người ta phải dùng Mật Ong hoặc Dứa để làm mềm nó, nhưng với piperine có trong Hạt Tiêu, nó đéo quan tâm và đi xuyên qua lớp thịt, phản ứng với myoglobin làm khử mùi tanh, giữ màu thịt, làm mềm thịt bò và còn tăng giá trị dinh dưỡng giúp hấp thụ sắt vào cơ thể. Một nguyên liệu làm được đống việc.
Lưu ý:
-> Bò xào, bít tết: Tiêu đen
-> Bò hầm: tiêu trắng (tan trong nước tốt, hầm chậm ngon)
-> Xài ngược là vô dụng
3. THỊT CỪU (thịt 95tr dân VN)🐑:
Đây là thứ khó nhất và cũng chưa được tao thử nghiệm, nhưng kiến thức thì vẫn nên chia sẻ. Mùi hôi đặc trưng của cừu là do vi khuẩn sinh sống trong bụng của nó lên men đồ ăn tạo sản phẩm phụ, sản phẩm phụ tạo ra mùi gây (không phải mùi gay của @Hoàng Tử DiNa) cùng loại mỡ hãm Lồn của nó tạo ra. Tức là hôi là do gen, đéo sửa được (y chang thằng @Hôi Nách ) .
Để xử lý thịt cừu, mấy thằng ba tàu dùng: Nước Củ Cải, Giấm Trắng, Đậu Xanh nhưng cũng chỉ là dái chọi đá, bí quyết thực sự là ⭐Thảo Quả (Black Cardamom)⭐Chứa hàm lượng tinh dầu cao với hương thơm nồng, ấm và có vị hơi cay sâu, giúp trung hòa và lấn át các hợp chất gây mùi này một cách tự nhiên.
-> Súp, hầm, kho: Thảo Quả đập dập 2-3 quả ra rồi ném vào nồi
-> Cừu nướng: nướng sơ Thảo Quả qua, tách vỏ lấy nhân hạt bên trong, nghiền nát rồi làm gia vị ướp
Lưu ý: Dù là thế, nhưng Thảo Quả chỉ gánh nổi 80%, bởi vì bản chất thịt cừu quá hãm Lồn, do đó, nếu có thì cho thêm Gừng, Tỏi, Quế, Hồi, Thì Là Ai Cập tùy món tùy khả năng.
4. THỊT GÀ 45KG( thịt @Trình Ca )🐔:
Thịt gà có mùi hôi từ xương, các phần thịt, mùi hôi đi trong xương nên chúng mày ăn sẽ thấy miếng thịt đùi gà được tẩm ướp bên ngoài rất ngon nhưng cắn tới gần xương thì tởm lợm. Hành, tỏi, gừng không khử được mùi tanh trong xương tại như những gì tao đã nói, những món này chỉ xử lý được bề mặt, thẩm thấu kém, do đó, phải dùng đến ⭐Hoa Tiêu - Tiêu Tứ Xuyên (Sichuan Pepper)⭐ Cái chất nầy thẩm thấu xuyên thịt, khử mùi tanh, cay tê lừa vị giác. Vì tính chất của nó có phần lừa vị giác nên KHÔNG dùng cho thịt gà xịn như gà thả vườn Việt Nam mà dùng cho gà đông lạnh, gà siêu thị, gà bán chuyên,... Gà xịn tươi, ít mùi thì dùng Lá Chanh để giữ vị ngọt.
-> Gà đểu hoặc chế biến kiểu ủ muối, nướng, hoặc súp gà cho trời lạnh thì dùng hoa tiêu
-> Gà tươi ngon, thả vườn, ô-gan-ních thì xài Lá Chanh để giữ vị ngọt
-> Mắc Khén cũng là gia vị họ hàng với Hoa Tiêu, xài cũng được nhưng đắt vl.
5. CÁ NƯỚC NGỌT (đéo nghĩ ra cái gì để đùa)🐟:
Cá nước ngọt sống dưới sông, ăn bùn, ăn cứt, ăn đủ thứ dơ dáy bẩn thỉu như @Thích Vét Máng và 69 tml khác nên có mùi tanh đặc trưng. Mùi tanh này nổ ra ngay khi cá chết vài giờ bởi hóa chất là Trimetylamin từ các vi khuẩn phân hủy cá tiết ra. Mùi này mắc ở thịt gần xương, mang cá, máu. Do chất này có tính kiềm nên người ta dùng axit để trung hòa nó, đó là lý do mấy bà nội trợ nước ta chà vảy cá xong rồi xát chanh lên thân cá đó
Mấy thằng tàu thì dùng ⭐Bạch Chỉ (Angelica)⭐ Cái cây này giúp ức chế vi khuẩn sinh mùi, cuốn theo mùi tanh bay theo, chiếm cảm nhận khướu giác và có ít axit hữu cơ nhẹ kết hợp với Trimetylamin tạo ra muối làm cho chất này đéo bay hơi được nữa => hết mùi.
Ngoài ra, cho lá Tía Tô vào cũng có tác dụng tương tự
-> cho Bạch Chỉ ngay khi bắt đầu nấu cá
-> cho ít Bạch Chỉ thôi đm, cho nhiều là phá mẹ món ăn
-> khác với Bạch Chỉ, Tía Tô cho vào sau cùng
Sửa lần cuối:
chứ quế hồi nồng hơn hành tỏi gừng cmnr
.png "Sex :vozvn (20):"){kind=icon}
