T từng làm thí nghiệm rồi, phát hiện ra "hiệu ứng tâm lý - giả dược" cũng có thể kích hoạt cơ chế "say bột ngọt" trên các tình nguyện viên thử nghiệm
Mẫu số: 100% ứng viên là những người tự nhận mình có vấn đề với bột ngọt, chỉ khác nhau về mức độ phản ứng. Có người bị triệu chứng này, có người bị ở cường độ nọ, có người cảm thấy "it's still fine, but I don't know, a little bit strange inside, not clearly and don't know the exact symptom ...."
Đề bài: chia làm 2 lượt. Lượt #1 cho các ứng viên thử 4 mẫu mù ngẫu nhiên, có khả năng trùng lập. Lượt #2 cho các ứng viên thử 4 mẫu nước soup (nước lèo) mù được sắp xếp, chắc chắn ko trùng lặp, lần lượt là:
1. Chỉ nêm đường, mắm muối và dấm táo, để pha ra vị giống như nêm bột ngọt. Hoàn toàn không bột ngọt
2. Mẫu nêm bột ngọt ở mức khuyến nghị của nhà sx
3. Mẫu nêm bột nêm canh (tức mạnh gấp 10 lần MSG)
4. Mẫu nêm bột ngọt cực ít, chủ yếu cân bằng vị lại mô phỏng nhờ các gia vị khác
>>> Kết quả, các ứng viên hoàn toàn ko chỉ ra được rõ ràng đâu là mẫu nêm bột ngọt MSG và họ bị dị ứng ra sao. Có người ăn mẫu 3 nhưng tự đánh giá là mẫu 4. Có đứa ăn mẫu 1 nhưng tự đánh giá mẫu 3. Mẫu 2 và 4 hoàn toàn ko chỉ ra được điểm khác biệt.
Có chèn vào ngẫu nhiên câu hỏi bẫy, như là, có đứa ăn mẫu 1 không MSG, confirm hoàn toàn ổn, t mới nói đó là mẫu 4 vượt nồng độ. Ngay lập tức thằng ứng viên đang tự khẳng định bình thường, lập tức gồng người, diễn ra cái nét bị say, cơ mặt cau lại, gân cổ nổi lên. T cho nó uống 1 ít nước chanh và trấn an cái này sẽ giải MSG ngay, thì nó tự trở lại bình thường. Dù nước chanh ko có tác dụng shut down MSG, mà đơn giản là chỉ cần uống nhiều nước là được. Đây là hiệu ứng tâm lý Giả dược, kích hoạt khi mày báo có MSG vượt mức
Fen có thể hỏi AI thêm nhé
Hỏi: Bạn có biết về "say bột ngọt", hoặc là dị ứng MSG không ??
AI Grok: Có chứ! “Say bột ngọt” hay còn gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc” (Chinese Restaurant Syndrome) là tên gọi dân gian để chỉ một số triệu chứng mà một số người cảm thấy sau khi ăn đồ ăn có chứa nhiều MSG (bột ngọt - monosodium glutamate).
Các triệu chứng thường được người ta nhắc đến khi “say bột ngọt”:
Đau đầu, chóng mặt
Đỏ mặt, nóng bừng người
Tê hoặc râm ran ở cổ, vai, tay
Buồn nôn, ói mửa
Đau tức ngực, tim đập nhanh
Mệt mỏi, đổ mồ hôi
Khô miệng, khát nước
Thực tế khoa học hiện nay nói gì về MSG?
MSG an toàn với hầu hết mọi người
FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu), WHO, Bộ Y tế nhiều nước (trong đó có Việt Nam) đều xếp MSG vào nhóm “GRAS” (Generally Recognized As Safe - được công nhận là an toàn).
Liều dùng thông thường trong nấu ăn (vài gram/ngày) hoàn toàn không gây hại.
Có một nhóm nhỏ người nhạy cảm với MSG
Khoảng 1–2% dân số (rất ít) có thể gặp triệu chứng nhẹ khi ăn liều cao MSG (≥3g) trên bụng đói.
Triệu chứng này gọi chính thức là MSG symptom complex (phức hợp triệu chứng MSG), chứ không phải dị ứng thật sự (vì không liên quan kháng thể IgE như dị ứng thực phẩm thông thường).
Nhiều nghiên cứu mù đôi cho thấy:
Khi thử nghiệm đúng cách (cho người ta ăn MSG và placebo mà không biết), phần lớn người từng kêu “bị say bột ngọt” không tái hiện được triệu chứng, hoặc triệu chứng xuất hiện cả khi ăn placebo → chứng tỏ phần lớn là hiệu ứng nocebo (tâm lý).
Tại sao nhiều người vẫn đổ cho bột ngọt?
Đồ ăn nhiều MSG thường là đồ chiên xào, nhiều dầu mỡ, muối, ăn no quá → dễ gây khó chịu thật.
Ăn mì gói + bột ngọt + nước mắm + ớt + tiêu + hành lá + tóp mỡ → triệu chứng giống “say bột ngọt”, nhưng bỏ hết mấy thứ kia chỉ để lại mỗi bột ngọt thì hầu như không sao.
Kết luận thực tế:
Với người bình thường: MSG hoàn toàn an toàn, cứ dùng thoải mái.
Nếu bạn thực sự thấy khó chịu mỗi lần ăn đồ có nhiều bột ngọt (kể cả khi không biết có bột ngọt hay không), thì có thể bạn thuộc nhóm nhạy cảm hiếm gặp → nên hạn chế, hoặc thử ăn ít một xem sao.
Không có cái gọi là “dị ứng MSG” đúng nghĩa (phản vệ, sốc phản vệ), trừ trường hợp cực kỳ hiếm gặp.
1 cái ở Ajinomoto, 1 cái ở Cầu Tre (trước khi bán mình cho Hàn)
